Cómo se hace el tequila, del campo a la botella.
El tequila se destila del jugo fermentado de una sola planta, el Agave tequilana, el agave azul. Cada planta tarda de 8 a 12 años en madurar antes de poder cosecharse.
- El agave azulMéxico alberga más de cien especies de agave. Solo una puede usarse para hacer tequila.
- Plantación y cosechaCada planta nace de un hijuelo y se cuida de 8 a 12 años antes de que un jimador coseche su corazón.
- Cocción y moliendaLas piñas se cuecen para convertir sus carbohidratos en azúcar y luego se muelen para extraer el jugo.
- Fermentación y destilaciónLa levadura convierte los azúcares en un mosto de baja graduación, que se destila al menos dos veces.
- AñejamientoEl tiempo en roble convierte un blanco en reposado, añejo o extra añejo.
- Envasado y etiquetadoPor último, el tequila se rebaja a su graduación, se envasa y se etiqueta bajo estrictas reglas oficiales.
Lo esencial
En el fondo, hacer tequila se reduce a cuatro transformaciones. La cocción rompe la inulina que guarda el agave en fructosa. La molienda separa ese jugo dulce de las fibras. La fermentación, por lo general con una cepa de Saccharomyces cerevisiae, convierte los azúcares en etanol y en los compuestos de aroma que dan sabor al tequila. Por último, dos destilaciones concentran el destilado.
De ahí en adelante, el roble toma el control. El reposado, el añejo y el extra añejo pasan al menos 2, 12 y 36 meses en barrica, respectivamente.
Para saber más
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